Histoire et tradition
Notre vignoble est exploité depuis trois générations, selon la tradition de nos ancêtres.
Les vendanges sont réalisées manuellement à 80 %, sans apport de sulfites durant la période de vinification et d'élevage.
Vous circulerez dans les rues étroites de cette commune qui vous emmèneront dans nos caves de tuffeau. La présence d’un sous-sol argilo-calcaire confère au Domaine de Rocfontaine son caractère et son originalité.
Nos cépages
Le Cabernet Franc est un cépage à peau rouge et à jus blanc, cultivé en Aquitaine puis en Val de Loire, qui réunit toutes les conditions nécessaires à un bon développement. Aussi appelé « breton » dans la région, ce cépage, toujours fruité, plus ou moins tannique, apprécie les sols sableux, argilo-calcaires, et de craie tuffeau , qui caractérisent le Saumurois.
Au premier nez, il est reconnaissable avec son bouquet de fruits rouges (framboise, cassis, groseille, parfois mûre ou cerise) avec des subtilités florales de violette ou d'iris.
Lors des vinifications, il demande de la douceur afin d'assouplir ses tannins francs caractéristiques.
Le Chenin est un cépage à jus blanc, réputé pour la fraîcheur et la vivacité des vins qu'il participe à produire.
Il est un des rares cépages qui peut être vinfié en sec, demi-sec et moelleux.
Le Chenin donne aux vins blancs secs une structure élégante aux arômes de fruits jaunes, de coing, d'agrumes, et de fleurs blanches.
Sur les moelleux, nous aurons plutôt des notes de miel, d'abricot et d'acacia.
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