AOP Saumur Brut

Bien frais à l'apéritif, et pourquoi ne pas prendre cette Méthode Traditionnelle pour accompagner votre repas!...

Cépage : Chenin, Chardonnay

Age des vignes : 45 ans

Terroir : sous-sol argileux calcaire (tuffeau)

Rendement : 50-60 hl/ha

Production : 4 000 bouteilles/an

Récolte : vendanges manuelles

Vinification : Récolte des raisins titrant 12,6°, la vendange est érafflée afin d'éviter l'amertume. Le pressurage est souple avec sélection des jus.

La fermention se déroule en cuve à 18°, et nous provoquons un arrêt de fermentation lorsqu'il reste 23 gr de sucre dans le mout fermenté.

Ce sucre résiduel nous servira au moment du "tirage" (reprise de fermentation en bouteille) qui sera suivi d'un repos sur latte avant dégorgement pendant une durée de neuf mois minimum.